Mustard Oil (সরিষার তেল)

প্রতিদিনের রান্নায় খাঁটি স্বাদ ও প্রাকৃতিক ঘ্রাণের জন্য খাস ফুডের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল হতে পারে একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ। নির্বাচিত মানের সরিষার বীজ থেকে ঐতিহ্যবাহী কোল্ড-প্রেস (ঘানি) পদ্ধতিতে তেল নিষ্কাশন করা হয়, যেখানে অতিরিক্ত তাপ প্রয়োগ করা হয় না। ফলে সরিষার স্বাভাবিক ঝাঁজ, ঘ্রাণ এবং স্বাদ অনেকটাই বজায় থাকে। বাংলাদেশের রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার শতাব্দীজুড়ে। ইলিশ, শুঁটকি, বিভিন্ন ভর্তা, শাক-সবজি, আচার কিংবা মাংসের মেরিনেশনে এর স্বতন্ত্র ফ্লেভার খাবারকে দেয় আলাদা মাত্রা। যারা রান্নায় ঐতিহ্যবাহী সরিষার স্বাদ খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি উপযোগী। কীভাবে তৈরি হয়? খাস ফুডের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল প্রস্তুত করা হয় নির্বাচিত সরিষার বীজ থেকে। কোল্ড-প্রেস বা ঘানি পদ্ধতিতে ধীরগতিতে চাপ প্রয়োগ করে তেল বের করা হয়। গবেষণায় দেখা যায়, এ ধরনের প্রক্রিয়ায় উচ্চ তাপমাত্রার কারণে স্বাদ ও সুগন্ধের যে পরিবর্তন হতে পারে, তা তুলনামূলকভাবে কম হয়। তবে তেলের গুণগত মান বীজের মান, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং সংরক্ষণের ওপরও নির্ভরশীল। কেন খাস ফুড ঘানি ভাঙা সরিষার তেল? নির্বাচিত মানের সরিষার বীজ থেকে প্রস্তুত ঘানি (Cold Pressed) পদ্ধতিতে তেল নিষ্কাশিত সরিষার স্বাভাবিক ঝাঁজ ও ঘ্রাণ বজায় রাখার চেষ্টা করা হয় কৃত্রিম রং, ফ্লেভার বা সুগন্ধি যোগ করা হয় না রান্না, ভর্তা, আচার ও মেরিনেশনের জন্য উপযোগী মান নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত ব্যবহার ভর্তায় কাঁচা তেল হিসেবে মাছ, মাংস ও সবজি রান্নায় আচার তৈরিতে মেরিনেশন ও ঐতিহ্যবাহী বাংলা রান্নায় সংরক্ষণ তেল শীতল, শুষ্ক ও সরাসরি সূর্যালোকমুক্ত স্থানে রাখুন। ব্যবহারের পর বোতলের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ রাখুন, যাতে স্বাদ ও ঘ্রাণ দীর্ঘদিন বজায় থাকে।